la specialità più famosa di Troina chiamata Vastedda cu sammucu — forse il termine è storpiato. Eccoti la sua ricetta tradizionale (o “ricetta tipica di Troina”).
Ecco la ricetta tradizionale:
- La Vastedda cu sammucu è una focaccia rustica farcita, tipica di Troina (provincia di Enna).
- Si distingue perché l’impasto — e la focaccia finita — è aromatizzato con i fiori di sambuco (in siciliano “sammucu”).
- All’interno viene farcita con formaggio locale (tuma) e salame, a volte anche con pancetta.
Ingredienti tipici (per circa 1 focaccia/teglia)
Ecco una versione della lista ingredienti — tieni presente che come per molte ricette tradizionali, esistono varianti.
Impasto
- 500 g farina di semola di grano duro (o farina “0”)
- 4 uova
- 120–250 g di strutto (saìmi) oppure, in alternativa, olio d’oliva.
- Latte tiepido (es. 150 ml)
- Acqua tiepida q.b.
- 1 bustina di lievito di birra (o lievito naturale)
- Un pizzico di sale
- Una generosa manciata di fiori di sambuco (freschi o essiccati) per profumare l’impasto.
Ripieno / farcitura
- 250-400 g di tuma fresca (o formaggio simile locale) a fette.
- 200-250 g di salame (preferibilmente locale, come quello del maialino nero dei Nebrodi) affettato.
- Facoltativo) cubetti di pancetta o altri salumi/insaccati locali.
- Altro sambuco da distribuire sopra la focaccia prima di infornare.
Preparazione
Ecco passo-passo come fare:
- In una ciotola capiente, setaccia la farina a fontana; al centro metti lo strutto morbido e il lievito (sciolto se necessario), aggiungi le uova una alla volta, poi latte e sale.
- Aggiungi poco a poco acqua tiepida (o fredda, secondo tradizione) e una manciata di fiori di sambuco. Lavora energicamente l’impasto fino a ottenere una pasta elastica, omogenea e non troppo compatta.
- Copri e lascia lievitare per circa 1 ora (alcune versioni indicano anche 4–5 ore, a seconda della temperatura).
- Dividi l’impasto in due parti. Ungi una teglia (o usane carta forno), stendi la prima parte con un mestolo o spatola, piuttosto liquida come pastella.
- Disponi uno strato di tuma, uno di salame (e eventualmente pancetta), quindi ricopri con la seconda parte dell’impasto. Spolvera con altri fiori di sambuco.
- Lascia riposare ancora 15–30 minuti. Nel frattempo preriscalda il forno a circa 200 °C.
- Inforna e cuoci per circa 30–40 minuti, finché la focaccia è ben dorata e gonfia.
- Una volta sfornata, lascia raffreddare qualche minuti prima di tagliare e servire: si gusta tiepida o a temperatura ambiente.
Quando e perché si faceva / si fa
- Originariamente la Vastedda si preparava in primavera, in occasione della fioritura del sambuco, perché si usavano i fiori freschi raccolti nei dintorni di Troina.
- Oggi, con i fiori di sambuco essiccati, è possibile prepararla praticamente tutto l’anno.
- La preparazione ha radici contadine: farina, strutto, insaccati e formaggi locali riflettono la tradizione agro-pastorale dell’entroterra nebrodese.
- La Vostra Nonna.
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