Le fave fresche con la farina sono un piatto tipico della cucina contadina del Sud Italia — soprattutto Puglia, Basilicata e Sicilia — dove vengono cucinate le fave (spesso anche secche) insieme alla farina per ottenere una crema rustica e saporita, perfetta da accompagnare con cicorie o pane tostato.
Ecco una ricetta semplice e tradizionale
Fave fresche con la farina (ricetta contadina)
Dosi per 4 persone
Ingredienti
- 1 kg di fave fresche (peso con il baccello, circa 300–400 g sgusciate)
- 150 g di farina di grano tenero 00 (oppure metà 00 e metà semola rimacinata)
- 1 cipolla piccola
- 1 foglia di alloro (facoltativo)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero (facoltativo)
- Acqua q.b.
Preparazione
- Sgranare le fave.
Elimina i baccelli e sciacqua bene le fave. - Cuocere le fave.
Metti le fave in una pentola con acqua fredda, la cipolla tagliata a fettine e una foglia di alloro. Porta a ebollizione e lascia cuocere a fuoco basso finché le fave diventano molto tenere (30–40 minuti). - Aggiungere la farina.
Quando le fave sono morbide e l’acqua si è in parte ristretta, versa a pioggia la farina mescolando continuamente con un mestolo di legno per evitare grumi.
Continua a mescolare finché il composto diventa una crema densa e liscia (circa 10 minuti). - Condire.
Aggiusta di sale e pepe, poi condisci con un filo generoso di olio extravergine d’oliva.
Buon appetito
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