La Cassata Siciliana è un dolce tradizionale ricco e scenografico, tipico della Sicilia. Ecco una ricetta classica passo-passo:
Ingredienti (per 8 persone)
Per il pan di Spagna:
- 4 uova
- 120 g di zucchero
- 120 g di farina 00
- 1 bustina di vanillina (opzionale)
- Un pizzico di sale
Per la crema di ricotta:
- 500 g di ricotta di pecora (ben scolata)
- 150 g di zucchero a velo
- 100 g di gocce di cioccolato fondente
- 50 g di frutta candita a pezzetti (arancia, cedro, ciliegie)
Per la bagna:
- 100 ml di acqua
- 50 g di zucchero
- 2 cucchiai di marsala o liquore all’arancia
Per la decorazione:
- 200 g di pasta reale (marzapane) o glassa reale
- Frutta candita e zucchero a velo q.b.
Procedimento
- Preparare il pan di Spagna:
- Monta le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Setaccia la farina con la vanillina e incorporala delicatamente alle uova mescolando dal basso verso l’alto.
- Versa l’impasto in una teglia rotonda (diam. 24 cm) imburrata e infarinata.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti.
- Lascia raffreddare completamente e taglia il pan di Spagna in 2 o 3 dischi orizzontali.
- Preparare la crema di ricotta:
- Setaccia la ricotta per renderla cremosa.
- Mescola con lo zucchero a velo.
- Aggiungi le gocce di cioccolato e la frutta candita.
- Preparare la bagna:
- Porta a ebollizione l’acqua con lo zucchero fino a scioglimento completo.
- Lascia raffreddare e aggiungi il liquore.
- Assemblaggio della cassata:
- Bagna il primo disco di pan di Spagna con la bagna.
- Copri con uno strato di crema di ricotta.
- Ripeti con gli altri strati, terminando con il pan di Spagna.
- Ricopri con la pasta reale o glassa e decora con frutta candita.
- Riposo:
- Lascia la cassata in frigo almeno 4-5 ore prima di servire, meglio se tutta la notte, così i sapori si amalgamano bene.
La Vostra Nonna.
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