Ingredienti (per 4 persone)
- 400 g di pasta lunga (bucatini o spaghetti)
- 400 g di sarde fresche (pulite e diliscate)
- 1 mazzo di finocchietto selvatico (circa 300 g)
- 1 cipolla grande
- 40 g di uvetta sultanina
- 40 g di pinoli
- 4 filetti di acciughe sotto sale o sott’olio
- 1 bustina di zafferano (facoltativo, ma tradizionale)
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Pangrattato tostato (per la finitura)
Preparazione
- Pulire e lessare il finocchietto
- Elimina le parti dure, conserva solo le cime tenere.
- Lessale in acqua salata per 10 minuti.
- Scolale e tritale grossolanamente, tenendo da parte l’acqua di cottura (servirà per la pasta).
- Preparare il condimento
- In una padella ampia, soffriggi la cipolla tritata con olio evo.
- Aggiungi le acciughe e falle sciogliere.
- Unisci l’uvetta (ammollata in acqua tiepida) e i pinoli.
- Aggiungi il finocchietto tritato, poi lo zafferano sciolto in poca acqua calda.
- Infine, unisci le sarde pulite e cuoci per 5-6 minuti a fuoco basso, mescolando delicatamente.
- Cuocere la pasta
- Cuoci la pasta nell’acqua del finocchietto.
- Scolala al dente e versala nella padella con il condimento.
- Manteca bene per far amalgamare tutti i sapori.
- Servire
- Spolvera con pangrattato tostato in padella con un filo d’olio (“muddica atturrata”).
- Servi subito, ben calda.
Buon Appetito
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