Caponata - Sicilian vegetables
Uno dei piatti più iconici della cucina dell’isola — un’esplosione di sapori agrodolci e profumi mediterranei
Ingredienti (per 4-6 persone)
Melanzane – 1 kg (preferibilmente nere o viola scuro)
Sedano – 2 coste
Cipolla – 1 grande (bianca o dorata)
Pomodori pelati – 400 g (oppure passata)
Olive verdi – 100 g (snocciolate)
Capperi sotto sale – 1 cucchiaio (sciacquati bene)
Aceto di vino bianco – 100 ml
Zucchero – 1 cucchiaio
Olio extravergine d’oliva – q.b.
Sale e pepe – q.b.
Basilico fresco – qualche foglia (facoltativo)
Pinoli – 30 g (opzionali ma tradizionali)
Preparazione
Preparare le melanzane
Tagliale a cubetti (2-3 cm), mettile in uno scolapasta, cospargile con un po’ di sale grosso e lasciale riposare per circa 1 ora per far perdere l’amaro.
Sciacquale e asciugale bene con carta da cucina.
Friggile in abbondante olio d’oliva fino a doratura. Scolale e mettile da parte su carta assorbente.
Cuocere il condimento
In una padella grande, soffriggi la cipolla affettata finemente con un po’ d’olio.
Aggiungi il sedano tagliato a pezzetti (precedentemente sbollentato per 3-4 minuti).
Unisci le olive, i capperi, i pinoli e lascia insaporire per qualche minuto.
Versa i pomodori pelati (o passata) e cuoci per circa 15-20 minuti, finché il sugo si addensa leggermente.
Creare l’agrodolce
In un bicchiere mescola l’aceto e lo zucchero, poi aggiungili al sugo.
Lascia evaporare per 2-3 minuti: sentirai il tipico profumo dell’agrodolce siciliano.
Unire tutto
Aggiungi le melanzane fritte e mescola delicatamente per amalgamare i sapori.
Regola di sale e pepe.
Spegni il fuoco e aggiungi qualche foglia di basilico fresco.
Riposo
La caponata è più buona il giorno dopo, servita a temperatura ambiente o fredda.
Servizio e varianti
Ottima come antipasto, contorno o anche piatto unico con pane tostato.
Alcune varianti regionali (Palermo, Catania, Messina) prevedono l’aggiunta di peperoni, patate o mandorle tostate.
Buon Appetito
Informazioni sull'autore
