Come tradizione siciliana vuole.
Ingredienti (per circa 8 arancini)
Per il riso:
- 400 g di riso arborio o carnaroli
- 1 l di brodo vegetale o acqua
- 50 g di burro
- 50 g di Parmigiano grattugiato
- Sale q.b.
Per il ragù:
- 200 g di carne macinata di manzo (o metà manzo e metà maiale)
- 1 cipolla piccola tritata
- 1 carota piccola tritata
- 1 gambo di sedano tritato
- 200 g di passata di pomodoro
- 30 g di piselli (facoltativi)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Per la panatura:
- 2 uova
- Farina q.b.
- Pangrattato q.b.
- Olio di semi per friggere
Preparazione
1. Preparare il riso
- Cuocere il riso in brodo salato fino a cottura al dente.
- Scolare (se necessario) e lasciar raffreddare leggermente.
- Aggiungere burro e Parmigiano e mescolare bene.
- Stendere il riso su una teglia e lasciarlo raffreddare completamente.
2. Preparare il ragù
- In una padella con un filo d’olio, soffriggere cipolla, carota e sedano fino a doratura.
- Aggiungere la carne macinata e farla rosolare bene.
- Unire la passata di pomodoro, salare e pepare.
- Cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti, fino a ottenere un ragù denso.
- Aggiungere i piselli a fine cottura. Lasciar raffreddare.
3. Formare gli arancini
- Prendere una manciata di riso e appiattirla sul palmo della mano.
- Mettere al centro un cucchiaio di ragù e, se volete, un pezzetto di mozzarella.
- Chiudere il riso intorno al ripieno formando una palla (o una forma a cono, tipica siciliana).
4. Panatura e frittura
- Passare ogni arancino nella farina, poi nell’uovo sbattuto, infine nel pangrattato.
- Friggere in olio caldo (170-180°C) fino a doratura.
- Scolare su carta assorbente e servire caldi.
Suggerimento:
Gli arancini possono essere preparati in anticipo e congelati prima della frittura. Basta friggere direttamente da congelati.
La Nonna
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