Progetto senza titolo - 1
Versione Tradizionale – Senza Carne – Vegana
Versione Tradizionale
Ingredienti (per 4–6 persone)
- 500 g di maccheroni o penne rigate
- 300 g di carne macinata (mista)
- 1 melanzana grande
- 150 g di caciocavallo o provola dolce
- 100 g di mortadella a dadini (opzionale, ma tradizionale in molte zone)
- 500 ml di passata di pomodoro
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- Olio extravergine d’oliva
- Olio per friggere
- Basilico fresco
- Sale e pepe
- Pangrattato q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Uova sode (2–3, opzionali ma tipiche in molte versioni)
Preparazione
1. Prepara il sugo
- In una padella soffriggi la cipolla tritata con un po’ d’olio.
- Aggiungi la carne macinata e falla rosolare bene.
- Unisci la passata, il concentrato, sale, pepe e qualche foglia di basilico.
- Cuoci il sugo per 20–30 minuti.
2. Friggi la melanzana
- Taglia la melanzana a cubetti.
- Friggila in olio caldo e scolala su carta assorbente.
- Sala leggermente.
3. Cuoci la pasta
- Lessa la pasta molto al dente (finirà la cottura in forno).
- Scolala e condiscila con una parte del sugo.
4. Assembla
In una ciotola grande mescola:
- pasta condita
- melanzane fritte
- dadini di caciocavallo/provola
- mortadella
- uova sode a spicchi (se le usi)
- qualche cucchiaio di parmigiano
- altro sugo per amalgamare
5. Inforna
- Ungi una teglia e cospargi il fondo con pangrattato.
- Versa la pasta.
- Copri con il sugo rimanente e una spolverata di pangrattato + parmigiano.
- Cuoci in forno a 180°C per 25–30 minuti, finché si forma la crosticina “’ncasciata”.
Servizio
Lascia riposare 10 minuti prima di tagliare e servire.
La pasta ’ncasciata è ancora più buona il giorno dopo
Versione Senza Carne
Pasta ’ncasciata vegetariana
Ingredienti (per 4–6 persone)
- 500 g di pasta corta (maccheroni, penne, sedani)
- 2 melanzane grandi
- 1 cipolla
- 500 ml di passata di pomodoro
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 200 g di provola dolce o caciocavallo (anche affumicato se piace)
- 100 g di ricotta salata o parmigiano
- Basilico fresco
- Olio extravergine d’oliva
- Olio per friggere
- Pangrattato q.b.
- Sale e pepe
- Uova sode (2–3, opzionali)
Opzionali per arricchire:
- Olive nere denocciolate
- Piselli
- Funghi trifolati
- Mozzarella a cubetti
Preparazione
1. Prepara il sugo
- Soffriggi la cipolla tritata in olio EVO.
- Aggiungi la passata, il concentrato, sale, pepe e basilico.
- Cuoci 20–30 minuti finché diventa denso e profumato.
2. Friggi le melanzane
- Taglia le melanzane a cubetti o a fette (come preferisci).
- Friggile in abbondante olio caldo.
- Scola su carta assorbente e sala leggermente.
3. Cuoci la pasta
- Lessala molto al dente e condiscila con parte del sugo.
4. Assembla
In una ciotola mescola:
- pasta condita
- melanzane fritte
- dadini di provola/caciocavallo
- ricotta salata o parmigiano
- uova sode a spicchi (se le usi)
- eventuali ingredienti extra (olive, piselli, funghi)
- un po’ di sugo per legare
5. Inforna
- Ungi la teglia e cospargi il fondo con pangrattato.
- Versa la pasta.
- Copri con sugo, pangrattato e una spolverata di formaggio.
- Cuoci a 180°C per 25–30 minuti, finché si forma la crosticina “’ncasciata”.
Consigli
- Se vuoi rendere la teglia super filante, aggiungi un po’ di mozzarella alla provola.
- Per una versione più leggera, invece di friggere puoi grigliare le melanzane.
- Si può preparare in anticipo e cuocere al momento.
Versione Vegana
Pasta ’ncasciata vegana
Ingredienti (per 4–6 persone)
Per la pasta
- 500 g di pasta corta (maccheroni, penne, sedani)
- 2 melanzane grandi
- Olio extravergine d’oliva
- Olio per friggere
- Pangrattato (controlla che sia vegan)
- Sale e pepe
Per il sugo
- 500 ml di passata di pomodoro
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- Basilico fresco
Per il ripieno “filante” e saporito
(Versione vegana del formaggio e della ricotta salata)
- 150–200 g di mozzarella vegana a cubetti (quella che fila)
- 50–70 g di formaggio vegano stagionato grattugiabile (tipo “parmigiano” veg)
- Facoltativi ma consigliati:
- olive nere denocciolate
- capperi
- piselli
- funghi trifolati
Preparazione
1. Prepara il sugo
- In una padella soffriggi la cipolla tritata con olio EVO.
- Aggiungi passata, concentrato, sale, pepe e basilico.
- Cuoci 20–30 min finché il sugo diventa denso e profumato.
2. Prepara le melanzane
- Tagliale a cubetti.
- Friggile in olio caldo, poi scolale e sala leggermente.
- Alternativa light: grigliare o cuocere in forno con un filo d’olio.
3. Cuoci la pasta
- Lessa la pasta molto al dente.
- Condiscila con un po’ di sugo per non farla attaccare.
4. Assembla la teglia
In una ciotola grande mescola:
- pasta condita
- melanzane fritte
- mozzarella vegana a cubetti
- formaggio vegano grattugiato
- eventuali olive / funghi / capperi / piselli
- qualche cucchiaio di sugo per amalgamare
5. Inforna
- Ungi la teglia con un filo d’olio.
- Spargi sul fondo un velo di pangrattato.
- Versa la pasta.
- Copri con sugo, pangrattato e ancora un po’ di formaggio vegano.
- Cuoci a 180°C per 25–30 minuti, finché si forma la crosticina “’ncasciata”.
Buon Appetito dalla vostra Nonna
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