Ingredienti (per ~4 persone)
- 300–400 g di fave secche decorticate
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- Finocchietto selvatico (a piacere)
- Brodo vegetale o acqua
- Sale e pepe
- Olio extravergine d’oliva
- Carne di suino nero dei Nebrodi (ad esempio bocconcini, cubetti o un ragù leggero)
Procedimento
- Ammollo: metti le fave decorticate in ammollo in acqua fredda per almeno 6–7 ore (o tutta la notte).
- Soffritto: in un tegame, fai rosolare cipolla, sedano e carota tritati finemente con un filo d’olio.
- Unisci le fave: scola le fave, aggiungile al soffritto e mescola per qualche minuto.
- Cottura: copri con brodo / acqua e lascia cuocere a fuoco medio-basso, mescolando ogni tanto. Se serve, aggiungi altro liquido durante la cottura.
- Macchina: quando le fave sono morbide, “macca” (schiaccia e mescola) per ottenere una consistenza cremosa (alcune fave si dovranno spappolare).
- Aggiungi la carne di suino nero: nel frattempo, prepara la carne del suino nero (ad esempio in umido, oppure come ragù leggero) e incorporala al macco.
- Finitura: regola di sale e pepe, aggiungi finocchietto selvatico se vuoi, e un filo di olio a crudo prima di servire.
Buon Appetito dalla Nonna
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