Ecco la ricetta tradizionale:
Ingredienti (per 6–8 pezzi)
- 1 kg di farina 00
- 200 g di zucchero
- 150 g di strutto (o burro, ma lo strutto è tradizionale)
- 4 uova
- 10 g di ammoniaca per dolci (oppure 1 bustina di lievito per dolci)
- Semi di anice (1–2 cucchiai, a piacere)
- Latte q.b. (circa 150–200 ml)
- Scorza di limone grattugiata
- Un pizzico di sale
- 6–8 uova sode per decorare (facoltative)
Preparazione
1. Impasto
- Su una spianatoia mescola la farina con zucchero, sale, semi di anice e scorza di limone.
- Aggiungi lo strutto e inizia a sabbiare con le mani.
- Unisci le uova una alla volta.
- Sciogli l’ammoniaca in un po’ di latte tiepido e aggiungila all’impasto.
- Continua a impastare aggiungendo latte quanto basta per ottenere un impasto morbido ma sostenuto.
2. Formatura
- Stacca porzioni di impasto e forma delle strisce di circa 2–3 cm di diametro.
- Modella ogni striscia formando una S, una U, oppure un cerchio con incrocio.
- Se vuoi seguire la tradizione pasquale, incastra un uovo sodo al centro e fermalo con due strisce sottili d’impasto.
3. Cottura
- Disponi le ’ntùttere su una teglia rivestita di carta forno.
- Spennella con latte o uovo sbattuto.
- Cuoci in forno a 180°C per 20–25 minuti, finché dorate.
Varianti locali
- Alcuni aggiungono un po’ di miele nell’impasto.
- In certe famiglie si usa una spolverata di zucchero semolato sopra prima della cottura.
- Le forme possono essere simboliche: cuore, luna, croce, ciambella.
La Vostra Nonna.
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