LA SFINGE DI SAN GIUSEPPE - www.nebrodialcantara.it

Procedimento

Portare a bollore acqua + strutto (o margarina).
Quando lo strutto è sciolto, versare la farina e cuocere per circa 5 minuti mescolando.
Trasferire l’impasto in planetaria (o lavorare con pala di legno), e incorporare le uova due alla volta, avendo cura che ogni uovo sia ben assorbito prima di aggiungere il successivo.
Creare una palla con la pasta, aggiungendo poi le ultime uova con lo stesso procedimento, fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
Prelevare l’impasto a cucchiaiate (non troppo grandi) e tuffarle nell’olio, inizialmente non troppo caldo (circa 60 °C), per poi aumentare gradualmente la temperatura.
Friggere per circa 20 minuti immersi, muovendole continuamente, finché risultano ben dorate.
Scolare su carta assorbente e lasciare raffreddare.

Condimento tradizionale

Procedimento

Un primo metodo consiste nello sciogliere il miele cristallizzato a bagno maria, mantenendo una temperatura costante non superiore ai 40 gradi.
Un secondo metodo consiste nel diluire il miele aggiungendo dell’acqua, mescola fino ad ammorbidire il primo, metodo più salutare
Cospargere di miele le sfinge e spolverare dello zucchero a velo, aggiungere infine granella di nocciola

Ingredienti per la crema di ricotta

Preparazione della Crema

Passare la ricotta al setaccio tre volte per renderla liscia.
Lavorare la ricotta con lo zucchero, poi aggiungere cioccolato e zuccata a pezzetti, amalgamando bene.
Praticare un foro nelle sfince con siringa o sac-à-poche e farcirle con la crema.
Spalmare crema anche sulla parte esterna e decorare con granella di pistacchi, scorze d’arancia, ciliegie candite.

Nota: l’impasto può essere utilizzato anche per una versione al forno.

Sempre la vostra affezionatissima Nonna