Ingredienti
Per la scorza (involucro)
- 250 g di farina 00
- 30 g di zucchero
- 30 g di burro o strutto
- 1 uovo + 1 tuorlo
- 50 ml di vino Marsala secco (o vino bianco secco)
- Un pizzico di sale
- Scorza grattugiata di 1 arancia o limone (facoltativo)
- Olio di semi per friggere
Per il ripieno
- 500 g di ricotta di pecora (ben scolata)
- 150 g di zucchero a velo
- 50 g di gocce di cioccolato fondente (facoltativo)
- Canditi a dadini o scorza d’arancia candita (facoltativo)
- Zucchero a velo per decorare
Procedimento
1. Preparare la pasta
- In una ciotola, mescola farina, zucchero e sale.
- Aggiungi il burro/strutto a pezzetti e lavora con le dita fino a ottenere un composto sabbioso.
- Unisci l’uovo, il tuorlo e il vino Marsala poco alla volta, fino a formare un impasto liscio e omogeneo.
- Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascia riposare 30 minuti.
2. Formare le scorze
- Stendi l’impasto con il mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 2-3 mm.
- Ricava dei cerchi di 8–10 cm di diametro.
- Avvolgi ogni cerchio attorno ai cilindri di metallo per cannoli (oliati leggermente).
- Sigilla bene i bordi con un po’ d’acqua.
3. Friggere le scorze
- Scalda l’olio a 170–175°C.
- Friggi poche scorze alla volta fino a doratura, girandole delicatamente.
- Scolale su carta assorbente e lasciale raffreddare.
- Estrarre con attenzione i cilindri metallici solo quando sono tiepide.
4. Preparare il ripieno
- Setaccia la ricotta per renderla cremosa.
- Mescola con zucchero a velo e, se vuoi, gocce di cioccolato e canditi.
- Metti il ripieno in una sac-à-poche per facilitare il riempimento.
5. Comporre i cannoli
- Riempi le scorze solo poco prima di servire, per mantenerle croccanti.
- Spolvera con zucchero a velo.
- Decora le estremità con cioccolato, pistacchi tritati o scorza candita, se desideri.
I cannoli siciliani sono pronti da gustare!
La Vostra Nonna.
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