Dolce tipico della tradizione siciliana e calabrese, croccante fuori e morbida dentro, ricoperta di miele e spesso granella di zucchero o cioccolato. Ecco una ricetta dettagliata:
Ingredienti
Per l’impasto:
- 500 g di farina 00
- 100 g di zucchero
- 100 g di burro a temperatura ambiente
- 3 uova
- 1 bustina di lievito per dolci (16 g)
- 1 pizzico di sale
- Scorza grattugiata di 1 limone (o arancia)
- Olio di semi di arachide (per friggere)
Per la copertura:
- 250 g di miele millefiori (o d’acacia)
- Granella di zucchero, codette o cioccolato fondente a pezzetti (opzionale)
Procedimento
- Preparare l’impasto:
- In una ciotola capiente, lavorare il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema.
- Aggiungere le uova, una alla volta, mescolando bene.
- Unire la scorza di limone e un pizzico di sale.
- Setacciare farina e lievito e incorporare gradualmente all’impasto fino a ottenere un composto liscio e compatto.
- Formare le palline:
- Staccare piccoli pezzi di impasto e formare delle palline di circa 2 cm di diametro.
- Friggere:
- Scaldare abbondante olio in una padella profonda.
- Friggere le palline poche alla volta, girandole fino a doratura uniforme.
- Scolarle e farle asciugare su carta assorbente.
- Preparare il miele:
- Scaldare il miele in un pentolino a fuoco basso, fino a renderlo liquido ma non troppo caldo.
- Comporre la pignolata:
- Immergere le palline di pasta fritta nel miele caldo, mescolando delicatamente per farle ricoprire uniformemente.
- Disporre le palline in un piatto da portata formando una piramide o un mucchietto.
- Se desiderato, decorare con granella di zucchero o cioccolato.
- Servire:
- Lasciare raffreddare un po’ prima di servire. La pignolata si conserva bene anche per 2-3 giorni in un contenitore ermetico.
Versione al Forno
Ingredienti
Per l’impasto:
- 500 g di farina 00
- 100 g di zucchero
- 100 g di burro morbido
- 3 uova
- 1 bustina di lievito per dolci (16 g)
- 1 pizzico di sale
- Scorza grattugiata di 1 limone o arancia
Per la copertura:
- 250 g di miele
- Granella di zucchero, codette o cioccolato fondente a piacere
Procedimento
- Preparare l’impasto:
- Lavorare il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema.
- Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene.
- Unire la scorza di limone e un pizzico di sale.
- Setacciare farina e lievito e incorporare gradualmente all’impasto fino a ottenere un composto liscio e compatto.
- Formare le palline:
- Staccare piccoli pezzi di impasto e formare palline di circa 2 cm di diametro.
- Disporle su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra loro.
- Cuocere in forno:
- Preriscaldare il forno a 180 °C (statico) o 160 °C (ventilato).
- Cuocere le palline per circa 15-20 minuti, fino a doratura leggera.
- Far raffreddare completamente.
- Preparare il miele:
- Scaldare il miele in un pentolino a fuoco basso.
- Comporre la pignolata:
- Immergere le palline di pasta cotta nel miele caldo, mescolando delicatamente.
- Disporre le palline ricoperte di miele su un piatto formando una piramide o un mucchietto.
- Decorare con granella di zucchero o cioccolato.
- Servire:
- Lasciare intiepidire prima di servire. La pignolata al forno resta croccante fuori e morbida dentro.
La Vostra Nonna.
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