La pasta coi finocchi selvatici è un altro grande piatto della tradizione siciliana (spesso parente della “pasta con le sarde”, ma più semplice e vegetariana).
Profumata, leggera e molto aromatica, mette in risalto tutto il gusto del finocchietto selvatico, ingrediente tipico delle campagne siciliane.
Ecco la ricetta tradizionale
Pasta con i finocchi selvatici
Ingredienti (per 4 persone)
- 400 g di pasta lunga (bucatini, spaghetti o linguine)
- 1 mazzo abbondante di finocchietto selvatico (300–400 g)
- 1 cipolla piccola (o 1 scalogno)
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 50 g di pinoli (facoltativi)
- 50 g di uvetta (facoltativa, per un tocco dolce)
- Sale e pepe q.b.
- Pangrattato tostato (“muddica atturrata”) per guarnire
- (Facoltativo) Un pizzico di zafferano o peperoncino per profumare
Preparazione
- Pulire il finocchietto
- Elimina le parti dure e legnose, tieni solo le cime tenere e i gambi più fini.
- Lasciale lessare in acqua salata per circa 10–12 minuti.
- Scolale e tritale grossolanamente. Conserva l’acqua di cottura per la pasta.
- Preparare il condimento
- In una padella, scalda l’olio e soffriggi la cipolla tritata finemente.
- Aggiungi il finocchietto tritato e lascialo insaporire per qualche minuto.
- Se vuoi una versione più ricca, aggiungi pinoli e uvetta (precedentemente ammollata in acqua tiepida).
- Aggiusta di sale e pepe.
- Puoi anche sciogliere un pizzico di zafferano in poca acqua calda e unirlo al condimento.
- Cuocere la pasta
- Cuoci la pasta nell’acqua in cui hai lessato il finocchietto.
- Scolala al dente e trasferiscila nella padella col condimento.
- Manteca bene per amalgamare i sapori.
- Servire
- Tosta il pangrattato in una padella con un filo d’olio finché diventa dorato e croccante.
- Cospargilo sulla pasta prima di servire.
Buon appetito
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