Ingredienti (per 4 persone)
- ~ 400 g maccheroni o altro formato di pasta (fusilli, caserecce)
- 1 melanzana grande o 2 piccole
- 1 kg pomodori maturi oppure equivalente di pomodori pelati / passata di pomodoro
- 2 spicchi d’aglio
- Basilico fresco
- Ricotta salata da grattugiare
- Olio extravergine d’oliva, sale, pepe q.b.
Procedimento
- Taglia la melanzana, salala e lasciala spurgare per almeno 30-60 minuti per togliere l’amaro.
- Friggi le melanzane in olio abbondante finché diventano dorate, poi scolale su carta assorbente.
- In una casseruola, fai imbiondire l’aglio in olio, poi aggiungi i pomodori tritati o la passata, basilico. Sala, cuoci per ~15-20 minuti.
Cuoci la pasta al dente, scolala e condiscila con il sugo, aggiungi le melanzane fritte, una generosa grattugiata di ricotta salata, qualche foglia di basilico fresco.
Buon appetito dalla Nonna
Informazioni sull'autore
