Questa ricetta è più “di chef” ma ben documentata e molto rappresentativa del territorio nebroideo.
Ingredienti
- Suino nero dei Nebrodi, tagliato a cubi (~ 1 kg)
- Vino Nero d’Avola (o altro vino rosso) per la marinatura e per la cottura
- Aglio, bacche di ginepro, chiodi di garofano, foglie d’alloro, cannella in stecca, rametto di rosmarino
- Carote, cipolle, sedano (per il soffritto)
- Verza (una testa)
- Patate (~ 500 g) per la crema di patate
- Sale, pepe, olio extravergine d’oliva
Procedimento
- Marinare la carne (cubetti o fettine) con vino, rosmarino, alloro, cannella, ginepro, aglio e pepe per ~12 ore.
- Scolare la carne, rosolala bene in padella con un po’ d’olio per sigillarla.
- Aggiungere le verdure tritate (carota, cipolla, sedano), rosolare, poi unire il vino della marinatura. Lasciare cuocere a fuoco basso per circa 3 ore, aggiungendo acqua o brodo se serve. Nel frattempo, cuocere le patate, schiacciarle e farle diventare crema con olio extravergine (o anche un po’ di burro se vuoi).
- Saltare la verza con olio, sale e magari uno spicchio d’aglio.
- Impiattamento: crema di patate come base, carne brasata sopra, contorno di verza, decorare eventualmente con qualche noce o erba aromatica.
Contorno / Verdure
Per contorni , un’abitudine comune (nei Nebrodi e in Sicilia) è usare:
- Verdure selvatiche: cicoria, bietole, asparagi, ortiche, funghi selvatici. Saltate in padella con olio, aglio, peperoncino, un filo d’acqua se serve.
- Patate al forno con erbe: taglia le patate a pezzi, con olio, rosmarino, sale grosso. Cuoci in forno finché sono dorate all’esterno e morbide dentro.
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